خرید مواد اولیه غذایی؛ راهنمای خرید مواد شیمیایی خوراکی

مواد اولیه صنایع غذایی، از میوه‌ها و سبزیجات تازه گرفته تا افزودنی‌های پیچیده شیمیایی، پایه و اساس هر محصول غذایی محسوب می‌شوند. در عصر حاضر، صنعت غذا با سرعتی بی‌سابقه در حال رشد است و این پیشرفت نه تنها به لطف پیشرفت‌های تکنولوژی، بلکه به خاطر توجه فزاینده به کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در تولید محصولات غذایی است. این مواد نه تنها بر کیفیت، طعم و ماندگاری محصولات نهایی تاثیر می‌گذارند؛ بلکه بر سلامت مصرف‌کنندگان نیز اثر مستقیم دارند.

از آنجایی که بازارهای جهانی همواره در حال تغییر هستند و مصرف‌کنندگان به دنبال محصولاتی با کیفیت بالا و سالم‌تر هستند، واردکننده مواد اولیه صنایع غذایی و تامین‌کنندگان مواد اولیه صنایع غذایی به طور مداوم در تلاش‌اند تا با این نیازهای در حال تحول هماهنگ شوند.

همچنین تولیدکنندگان مواد غذایی در تلاش اند تا بهترین مواد اولیه غذایی را تهیه کنند تا کیفیت محصول نهایی را بهبود ببخشند. خرید مواد اولیه شیمیایی در صنایع خوراکی از این جهت اهمیت بسزایی دارد به این ترتیب میتوانید با شرکت آوینا تجارت اطلس در تماس باشید.

انواع مواد اولیه صنایع غذایی

در صنعت غذا، انواع مواد اولیه گسترده‌ای به کار می‌روند و نقش حیاتی در تولید محصولات مختلف ایفا می‌کنند. این مواد را می‌توان به چند دسته اصلی تقسیم کرد که عبارتند از:

عوامل ضد جوش

یکی از مواد اولیه خوراکی، عوامل ضد جوش هستند. عوامل ضد جوش موادی هستند که به منظور جلوگیری از چسبندگی و تجمع ذرات در محصولات خشک و پودری مانند نمک، ادویه‌جات، پودر شیر، آرد و شکر افزوده می‌شوند. این عوامل هم می‌توانند رطوبت اضافی را جذب کنند و هم با پوشاندن ذرات، از تجمع آن‌ها جلوگیری کنند،؛ به این ترتیب کیفیت محصول را حفظ می‌کنند و عملکرد آن‌ها در هنگام استفاده را بهبود می‌بخشند.

به‌کارگیری عوامل ضد جوش در فرآیند تولید، بهینه‌سازی تولید را به دنبال دارد و هزینه‌های مربوط به مواد اولیه را کاهش می‌دهد. این عوامل پس از بررسی‌های دقیق از سوی اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) به‌عنوان مواد ایمن و بی‌خطر برای استفاده در محصولات غذایی شناخته شده‌اند.

خمیرمایه‌ها

خمیرمایه‌ها، به‌ویژه  Saccharomyces cerevisiae، نقش کلیدی در صنعت غذا دارند و در تولید محصولات مختلف از جمله نان، نوشیدنی‌های الکلی و محصولات پخت‌وپز استفاده می‌شوند. خمیرمایه‌ها در فرایند تخمیر شکرها به الکل و دی‌اکسید کربن نقش دارند که این فرایند باعث پف کردن خمیر و تولید نان می‌شود.

علاوه بر این، خمیرمایه‌ها در تولید نوشیدنی‌هایی مانند آبجو و شراب به‌کار می‌روند و در فرایندهای تخمیری دیگری نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند که از دیرباز مورد استفاده بوده‌اند.

خمیرمایه فشرده به‌صورت بلوک‌های نرم و با مدت نگهداری محدود، خمیرمایه خشک فعال به شکل گرانول‌هایی که نیاز به بازسازی دارند و خمیرمایه فوری به‌صورت پودر ریزی است که به‌راحتی قابل استفاده است.

امولسیفایرها

امولسیفایرها افزودنی‌های غذایی هستند که به مخلوط کردن دو ماده‌ای که به طور طبیعی با یکدیگر مخلوط نمی‌شوند، مانند روغن و آب، کمک می‌کنند. آن‌ها دارای یک سر دوستدار آب (هیدروفیلیک) و یک سر دوستدار روغن (هیدروفوبیک) هستند.

امولسیفایرها در بسیاری از مواد غذایی بسته‌بندی شده و فرآوری شده یافت می‌شوند؛ از جمله مایونز، گوشت‌ها، بستنی، سس‌های سالاد، شکلات، کره بادام زمینی، روکش‌های ماندگار، کوکی‌هاو نان‌ها. برخی از امولسیفایرها مصنوعی هستند، اما بسیاری از آن‌ها از منابع طبیعی به دست می‌آیند و به‌عنوان هیدروکلوئیدها شناخته می‌شوند که نقش ضخیم‌کننده‌ها و پایدارکننده‌ها را نیز دارند.

اسیدها و بازها

اسیدها و بازها در صنعت غذایی نقش‌های متنوع و مهمی ایفا می‌کنند. اسیدها، مواد غذایی حاوی مانند سرکه و بسیاری از میوه‌ها، طعم ترش دارند و به دلیل داشتن pH پایین، می‌توانند در مقاومت در برابر رشد باکتری‌ها نقش داشته باشند و بنابراین، نیاز کمتری به درمان حرارتی برای پاستوریزاسیون دارند.

بازها، مانند جوش شیرین، مثال‌هایی از مواد غذایی قلیایی هستند. این مواد در تولیدات غذایی کاربردهای خاص خود را دارند؛ برای مثال جوش شیرین در پخت و پز برای ایجاد حجم و بافت هوایی در کیک‌ها و خمیرها به کار می‌رود.

مرطوب‌کننده‌ها

مرطوب‌کننده‌ها که در صنعت غذا به کار می‌روند، به کنترل رطوبت در محصولات غذایی کمک می‌کنند و به این ترتیب، استحکام و لزجت را افزایش می‌دهند، بافت را حفظ می‌کنند و فعالیت میکروبی را کاهش می‌دهند. این مواد به عنوان نوعی از مواد اولیه صنایع غذایی به طور گسترده‌ برای جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند و به این ترتیب، عمر مفید محصولات را افزایش می‌دهند. شکر و نمک به‌عنوان قدیمی‌ترین مرطوب‌کننده‌های شناخته شده، همچنان در این زمینه مورد استفاده قرار می‌گیرند. مواد دیگری مانند گلیسیرین، عسل، الکل‌های قندی، شربت گلوکز، زرده و سفیده تخم‌مرغ جزو مرطوب کننده ها هستند.

تثبیت‌کننده‌ها

تثبیت‌کننده‌ها در صنعت غذایی به منظور حفظ بهبود بافت، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی اضافه می‌شوند. این مواد اولیه غذایی نه تنها به‌عنوان عامل حفظ کننده عمل می‌کنند؛ بلکه باعث جذاب‌تر شدن محصولات برای مصرف‌کنندگان نیز می‌شوند. تثبیت‌کننده‌ها از تفکیک روغن و آب جلوگیری کرده و به حفظ ویژگی‌های فیزیکی محصولات کمک می‌کنند. مثال‌های رایج تثبیت‌کننده‌ها شامل پکتین، لسیتین و کاراگینان است که در محصولات مختلفی مانند پودینگ‌های فوری، ماهی‌های کنسروی، محصولات لبنی و بستنی یافت می‌شوند.

تثبیت‌کننده‌ها، غلظت‌دهنده‌ها و عوامل ژل‌ساز، اغلب به‌عنوان هیدروکلوئیدهای غذایی شناخته می‌شوند و برای دستیابی به بافت و طعم دلخواه در بسیاری از فرمولاسیون‌های غذایی استفاده می‌شوند. این مواد عمدتا از منابع طبیعی استخراج می‌شوند و به‌عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی برای فراهم کردن غلظت، پایداری، امولسیون و ژلاتین‌سازی به کار می‌روند. غلظت‌دهنده‌ها می‌توانند از پودرهای بی‌طعم تا انواع صمغ‌ها متغیر باشند و بر اساس توانایی‌شان در کارکردن در شرایط شیمیایی و فیزیکی مختلف انتخاب می‌شوند.

ضخیم‌کننده‌ها

ضخیم‌کننده‌ها در صنعت غذایی به منظور کنترل بافتی مختلف محصولات غذایی استفاده می‌شوند. این مواد افزودنی می‌توانند بافت، طعم و حس دهانی مورد نظر را در محصولات فرآوری شده ایجاد کنند؛ به این ترتیب در لیست خرید مواد اولیه غذایی همواره حضور دارند. ضخیم‌کننده‌ها، عمدتا از مواد طبیعی استخراج می‌شوند و در غذاها اضافه می‌شوند تا ساختار، ویسکوزیته، پایداری و سایر کیفیت‌ها مانند حفظ رنگ موجود را فراهم آورند. انواع ضخیم‌کننده‌ها شامل نشاسته‌ها، صمغ‌های گیاهی و پکتین می‌باشند.

طعم‌دهنده‌های مصنوعی

طعم‌دهنده‌های مصنوعی نقش کلیدی در صنعت غذا دارند، این امکان را به تولیدکنندگان می‌دهند که محصولات ایمن، قابل اعتماد و مقرون‌به‌صرفه‌ای را ارائه دهند. طعم‌دهنده‌های مصنوعی از طریق فرآیندهای مهندسی طعم ساخته می‌شوند که در آن ترکیبات شیمیایی مختلف با هدف شبیه‌سازی پروفایل طعم منابع طبیعی انتخاب و ترکیب می‌شوند. این فرآیندها شامل استفاده از مواد خام سنتتیک و طبیعی است و محصولات نهایی در سطح مولکولی با طعم‌دهنده‌های طبیعی یکسان هستند، بدون اینکه تفاوت تغذیه‌ای بین آن‌ها وجود داشته باشد.

رنگ‌های مصنوعی

رنگ‌های مصنوعی در صنعت غذایی اغلب برای بهبود ظاهر و جذابیت محصولات غذایی استفاده می‌شوند. مصرف‌کنندگان انتظار دارند محصولات غذایی خاصی رنگ خاصی داشته باشند. به همین دلیل، صنعت غذا از رنگ‌های مصنوعی به عنوان بخشی از مواد اولیه صنایع غذایی برای افزایش جذابیت ظاهری محصولات استفاده می‌کند.

نگهدارنده‌ها

در خرید و فروش مواد اولیه غذایی، نگهدارنده‌ها افزودنی‌هایی هستند که در صنعت غذایی برای افزایش ماندگاری محصولات و حفاظت آن‌ها از فساد ناشی از میکروارگانیسم‌ها مانند باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها استفاده می‌شوند. آن‌ها همچنین از فساد شیمیایی و فیزیکی برخی مواد اولیه خوراکی نظیر اکسیداسیون و تاثیرات دما و نور جلوگیری می‌کنند. استفاده از نگهدارنده‌ها به کاهش هزینه‌های غذایی، بهبود راحتی، افزایش طول عمر مفید و کاهش ضایعات غذایی کمک می‌کند.

افزودنی‌ها

افزودنی‌های غذایی می‌توانند شامل موارد فوق و سایر موادی باشند که برای بهبود ویژگی‌های مختلف محصولات غذایی به کار می‌روند.

این دسته‌بندی نشان‌دهنده تنوع وسیعی از مواد اولیه است که در صنعت غذا استفاده می‌شوند و هر یک نقش مهمی در تولید محصولات با کیفیت، خوشمزه و ایمن دارند. انتخاب دقیق و استفاده صحیح از این مواد می‌تواند تفاوت بزرگی در موفقیت یک محصول غذایی ایجاد کند.

کاربردهای مواد اولیه شیمیایی در صنایع غذایی

خرید مواد اولیه صنایع غذایی توسط شرکت‌های وارد کننده مواد اولیه غذایی صورت می‌گیرد و بعد از آن توسط تولیدکنندگان مواد غذایی خریداری شده و در صنعت مورد استفاده قرار میگیرند. به این ترتیب، خرید مواد شیمیایی خوراکی با هدف کاربردهای اساسی این مواد صورت میگیرد. برخی از این کاربردها عبارتند از:

1. حفظ و بهبود ایمنی و تازگی مواد غذایی: مواد غذایی شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی می‌توانند با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها و ضدعفونی کردن محیط از خراب شدن ماده غذایی جلوگیری کرده و به ماندگاری آن کمک کنند.
2. بهبود ویژگی‌های طعم، بافت و مزه: مواد اولیه غذایی به تمام محصولات غذایی تولید شده در شرکت‌ها طعم بسیار مطبوعی می‌بخشند. مونو سدیم گلوتامات، نمک‌های مونو و دی گلوتامات از رایج‌ترین طعم‌دهنده‌ها هستند.
3. بهبود یا حفظ ارزش مواد غذایی: مواد اولیه غذایی شیمیایی می‌توانند به‌عنوان نگهدارنده عمل کرده و از فساد محصول غذایی جلوگیری کنند. اسید سوربیک یکی از این مواد اولیه خوراکی است که از رشد هر گونه باکتری جلوگیری کرده و به حفظ ارزش غذایی محصول کمک می‌کند.

قیمت خرید مواد اولیه غذایی به چه چیزی بستگی دارد؟

قیمت خرید مواد اولیه غذایی به عوامل متعددی بستگی دارد که می‌توانند بر هزینه‌های تولید و در نتیجه قیمت نهایی محصولات تأثیر بگذارند. درک این عوامل می‌تواند به تولیدکنندگان و خریداران کمک کند تا تصمیمات بهتری در زمینه خرید و مدیریت هزینه‌ها اتخاذ کنند. برای مثال، میزان عرضه و تقاضا میتواند قیمت مواد اولیه غذایی را تحت تاثیر قرار دهد. هرچه با ثابت ماندن میزان عرضه، میزان تقاضا بالا رود، قیمت افزایش می یابد. از طرفی، هزینه های تولید و حمل و نقل بر قیمت تاثیر دارد به این ترتیب محصولات وارداتی همواره نسبت به نمونه های داخلی گران تر است. نوسانات ارزی نیز میتوانند بر روی قیمت روز مواد اولیه غذایی تاثیر گذار باشد.

موارد دیگری مانند فصلی بودن رشد برخی از مواد اولیه غذایی طبیعی، سیاست های دولتی و همچنین تغییرات آب و هوایی از دیگر عوامل تاثیر گذار بر روی قیمت خرید مواد شیمیایی خوراکی است. در صورتیکه میخواهید درباره قیمت مواد اولیه غذایی متنوع اطلاعات کسب کنید بهتر است با شرکت آوینا تجارت اطلس تماس بگیرید و با ارتباط با کارشناسان این مجموعه نسبت به قیمت مواد اولیه غذایی مدنظر خود مطلع شوید.

شرکت آوینا تجارت اطلس؛ بهترین واردکننده مواد اولیه صنایع غذایی

شرکت آوینا تجارت اطلس یکی از معتبرترین واردکنندگان مواد اولیه غذایی است. این شرکت با هدف رفع نیاز تمام تولیدکنندگان مواد غذایی از سال 1396 کار خود را به‌عنوان یکی از واردکنندگان کشور شروع کرد. از آن زمان تاکنون بسیاری از مواد اولیه شیمیایی توسط این شرکت تامین شده و در اختیار تولیدکنندگان قرار گرفته است.

به این ترتیب، شرکت آوینا تجارت اطلس به عنوان یکی از بهترین فروشگاه‌های خرید مواد اولیه غذایی شناخته می‌شود. نحوه سفارش از این شرکت نیز بسیار آسان است و ضمانت کیفیتی که این شرکت به شما ارائه میدهد، خرید مواد اولیه غذایی با اطمینان بیشتری برای شما رقم میخورد. چنانچه شما هم قصد دارید مواد اولیه خوراکی مرغوبی برای واحد تولیدی خود بخرید، می‌توانید با تماس با کارشناسان حرفه ای این مجموعه، از مشاوره رایگان بهره مند شوید و ثبت سفارش کنید.