ایزوله سویا (پروتئین سویا ایزوله)

ایزوله سویا چیست؟

پروتئین ایزوله سویا یا ISP (Isolated soy protein) یک نوع پروتئین است که از دانه‌های سویا و پوست آن‌ها گرفته می‌شود. دانه‌های سویا خرد و خشک شده به سه نوع محصول نهایی با پروتئین بالا تبدیل می‌شوند که شامل آرد سویا، کنسانتره سویا و پودر ایزوله سویا است. درواقع پودر سویا ایزوله از فرآیند حذف چربی، به همراه کربوهیدرات و همچنین فیبر این دانه استخراج می‌شود؛ به این ترتیب، یکی از خالص‌ترین و باکیفیت‌ترین پروتئین‌های موجود در بازار است. پودر سویا ایزوله همچنین حاوی اسید آمینه‌های ضروری است و به راحتی جذب بدن می‌شود.

میزان کلسترول پروتئین سویا در اصل صفر است و همین موضوع سبب کاهش سطح کلسترول موجود در خون می‌شود. این پودر همچنین شامل مواد مورد نیاز بدن از جمله کلسیم، آهن، منیزیم، روی و ویتامین B می‌باشد. به نظر می‌رسد در این پودر، سه نوع پروتئین وجود دارد. این سه نوع پروتئین عبارتند از پروتئین‌های چربی‌دوست، گلیسینین و بتا کنگلیسینین. عمکلرد فیزیولوژیکی این سه پروتئین باعث می‌شود خطر بیماری قلبی و عروقی در انسان به علت پایین آمدن سطح کلسترول مضر خون، کاهش یابد.

طرز تهیه ایزوله سویا (ISP)

SPI یا همان پودر سویا ایزوله یکی از اصلی‌ترین فرآورده‌های گیاه سویاست که از نظر پروتئینی بسیار غنی است؛ چرا که حاوی 85 الی 90 درصد پروتئین است. تولید ایزوله سویا از نظر پیچیدگی، ساختار و همچنین خواص و تاثیرات، به نوع و کیفیت مواد اولیه و همچنین متغییرهای حاضر در واکنش‌ها وابسته است.

در میان متغیرهای تاثیرگذار، میزان اسیدیته یا PH از مهم‌ترین عوامل است که ساختار نهایی پودر پروتئین سویا ایزوله را تغییر می‌دهد. برای شروع فرآیند، دانه‌های سویا را پودر می‌کنند تا آرد سویا به دست آید. به این ترتیب، مواد اولیه طرز تهیه پودر سویا ایزوله، کنجاله سویای بدون چربی است که به‌صورت سنتی و با استفاده روش استخراج آبی یا قلیایی ملایم (در محیط اسیدیته دارای پی اچ 7 الی 10)، مواد پروتئینی و کربوهیدرات‌های محلول از آن جدا می‌شوند.

در این فرآیند، پس از این مرحله نوبت به حذف پسماندهای نامحلول است. کربوهیدرات نامحلول عموما با استفاده از سانتریفیوژ و همچنین رسوب پروتئین سویا در محدوده PH 4.5 که نقطه ایزوالکتریک است حذف می‌گردند.

در مرحله بعدی، پروتئین رسوب داده شده با استفاده از تخلیه مکانیکی جدا می‌شود و سپس شست‌و‌شو داده می‌شود. این ماده را تا PH  6.8 خنثی می‌کنند و سپس با استفاده از اسپری‌های مخصوص خشک می‌کنند تا آماده بسته‌بندی شود. این محصول نهایی در واقع همان پودر ایزوله سویا است که دارای پروتئین غنی است و مزه‌ای شبیه به طعم لوبیای سبز دارد.

البته متاسفانه این روش معایبی هم دارد. برای مثال، با این روش مقاومت و دوام ماده در برابر آب پایین می‌آید. همچنین پودر سویا ایزوله دارای چسبندگی ضعیف اولیه می‌شود و در نهایت اگر ماده در شرایط نامناسبی قرار بگیرد، مقاومت بسیار کمی در برابر تخریب میکروبی از خود نشان می‌دهد.

معایب و مزایای پودر پروتئین سویا ایزوله

پودر ایزوله سویا با این که یکی از مفیدترین مواد خوراکی به حساب می‌آید اما در نهایت معایبی هم دارد. برای مثال، کسانی که مشکلات گوارشی دارند بهتر است از این ماده کمتر استفاده کنند؛ چرا که مقدار فیبر این پودر بالاست. همچنین در میان مواد تشکیل دهنده پودر پروتئین سویا، فیتواستروژن و فیتید اسید موادی هستند که باید در استفاده از آن‌ها دقت کرد. اما در نهایت، استفاده از پودر پروتئین ایزوله سویا مزایای بسیار زیادی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• استفاده از پودر ایزوله سویا باعث تقویت ماده نیتریک اسید در بدن می‌شود.
• در جلوگیری از بعضی از سرطان‌ها و پوکی استخوان موثر است.
• در ساختار خود چربی بسیار کمی دارد.
• چربی اشباع شده کمتر و منبع عالی پروتئین است که بدن آن را به راحتی هضم می‌کند.
• به خاطر بافت و پروتئین گیاهی که در این ماده وجود دارد، کلیه آمینو اسیدهای ضروری برای بدن در این پودر موجود است.
• دارای ساختاری عالی برای بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها است.
• باعث کاهش میزان احتمال ابتلای بیماری عروق کرونری قلب می‌شود.

کاربرد پودر پروتئین سویا ایزوله

پروتئین سویا ایزوله یکی از مواد مغذی است که کاربردهای بسیار زیادی در صنعت مواد غذایی دارد. برخی از کاربردهای اصلی و همچنین زمینه‌های استفاده از پودر سویا ایزوله عبارتند از:

• امولسیون‌های گوشتی
• تولید برگرها و ناگت‌ها
• تولید سوسیس و کالباس
• تولید لبنیات و بستنی
• تهیه قرص و کپسول
• تهیه انواع سس
• تهیه مکمل‌های غذایی
• افزایش ارزش تغذیه‌ای ماکارونی
• اضافه شدن به مواد غذایی برای جذب چربی

پودر ایزوله سویا در بدنسازی

پودر پروتئین سویا ایزوله برای بدنسازی یکی دیگر از کاربردهای اصلی ایزوله سویا به شمار می‌آید. درواقع از آنجا که این ماده سرشار از پروتئین است، یکی از اصلی‌ترین منابع تغذیه برای ورزشکاران به شمار می‌آید. پروتئین سویا ایزوله در عضله‌سازی، کاهش وزن و افزایش انرژی نقش بسیار مهمی دارد.

به این ترتیب، پودر ایزوله سویا با داشتن ارزش غذایی و بیولوژیکی بالا یکی از ارزشمندترین مواد خوراکی برای ورزشکاران است. بدنسازان عموما از پودر پروتئین سویا ایزوله در شیک‌های پروتئینی، مکمل‌های بدنسازی، محصولات جایگزین گوشت و همچنین محصولات لبنی غنی شده استفاده می‌کنند.

همچنین کسانی که قصد کاهش وزن دارند می‌توانند از پودر پروتئین سویا ایزوله به‌عنوان یک مکمل شگفت‌انگیز استفاده کنند؛ چرا که باعث می‌شود فرآیند تولید عضله فاقد چربی بهتر انجام شود. از طرفی، این ماده به راحتی می‌تواند در رژیم های کم کالری و کم کربوهیدرات قرار گیرد.

ایزوله سویا در سوسیس و کالباس

اصلی‌ترین کاربرد پودر پروتئین سویا ایزوله در صنایع تولید محصولات گوشتی و پروتئینی است. این ماده در اصل باعث یک دست شدن مواد اولیه سوسیس و کالباس می‌شود و از جدا شدن اجزای آن از یکدیگر جلوگیری می‌کند. همچنین پودر ایزوله سویا در محصولات و فرآورده‌های گوشتی دیگر هم حضور دارد و باعث سفت شدن مواد آن‌ها می‌شود. اضافه کردن پودر پروتئین ایزوله سویا، کیفیت محصول گوشتی نهایی را افزایش می‌دهد و همجنین بخاطر منشا گیاهی که دارد در تولید سوسیس و کالباس‌های گیاهی بسیار مفید تلقی می‌شود.

از طرفی پروتئین‌های موجود در سویا با اضافه شدن در فرآورده‌های گوشتی چرخ شده باعث استحکام بافت امولوسیونی می‌شود و از مهاجرت چربی‌ها به سطح گوشت جلوگیری می‌کند. علاوه بر صنعت فرآوری گوشت، این ماده در نانوایی‌ها، تولید انواع نوشیدنی‌ها و همچنین لبنیات و غیره ممکن است مورد استفاده قرار بگیرد.

ایزوله سویا در صنعت رنگ

یکی دیگر از اصلی‌ترین کاربردهای پودر پروتئین سویا ایزوله، صنعت رنگ است. درواقع، برخی خواص پودر پروتئین سویا ایزوله مانند چسبندگی، ایجاد فیلم و همچنین ضد آب بودن می‌تواند در فرمولاسیون خمیری و پودری انواع رنگ‌ها مورد استفاده قرار بگیرد. پودر پروتئین سویا ایزوله در این صنعت مزایای زیادی دارد؛ برای مثال می‌تواند قابلیت شست‌وشوی سطح رنگ شده را افزایش دهد، دوام روی سطوح متخلخل را زیاد کند و همچنین می‌تواند به خشک شدن سریع مواد و کاهش بوی تند رنگ (به خاطر عدم وجود حلال‌های آلی) کمک بسیار زیادی بکند.

جدول مشخصات پودر پروتئین سویا ایزوله

نحوه استفاده از پودر پروتئین سویا ایزوله

استفاده از پودر پروتئین سویا ایزوله همواره دارای یک سری نکات ایمنی است که برای مصرف کنندگان، مخصوصا بدنسازان و ورزشکاران اهمیت زیادی دارد. درواقع یکی از اصلی‌ترین نگرانی‌های بدنسازان میزان تستوسترون در بدن آن‌هاست که می‌تواند به واسطه ترکیبات غذایی تغییر کند. اما خوشبختانه مصرف ایزوله سویا، چه به صورت مستقیم و چه به صورت مکمل‌هایی که دارای این ماده هستند، هیچ تاثیر بدی بر روی میزان سطح تستوسترون آن‌ها ندارد.

همچنین در خصوص استفاده از سویا و فرآورده‌های آن باید گفت که این دانه‌ها شامل فیبرهای نامحلولی مانند استاکیوز و رافینوز هستند که استفاده زیاد از این مواد می‌تواند منجر به نفخ شکم و اسهال شود. البته این عوارض برای افراد حساس احتمال رخ دادن بیشتری دارند و با اینکه خطرناک نیستند می‌توانند آزار دهنده باشند.

همچنین باید توجه داشت که وجود این دو نوع فیبر در پودر پروتئین سویا ایزوله ممکن است برای افرادی که مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر هستند مشکلات شدیدتری را ایجاد کند. همچنین استفاده از این پودر پروتئین برای افرادی که با مشکلات غده تیروئید دست و پنجه نرم می‌کنند، نیز باید مورد توجه بیشتری قرار بگیرد.

قیمت ایزوله سویا

قیمت محصولات شیمیایی در شرکت آوینا تجارت اطلس به صورت عمده محاسبه می‌شود و با کمترین قیمت در بازار عرضه می‌گردد. با توجه به نوسانات مداوم قیمت در بازار، قیمت محصولات شیمیایی به صورت پیوسته در حال تغییر است. به همین جهت بهتر است برای اطلاع از قیمت خرید پروتئین ایزوله سویا با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید.

021-22554728